Secção gourmet

Seguindo a sugestão dos chefes de cuisine dos programas que acompanho, agora tenho em casa uma secção gourmet que passo a descrever;

Azeite com aromas

Com os frascos de vinagre, ou garrafas de coca-cola guardados (uso vidro porque não altera o sabor), coloco no interior dois ramos de alecrim e verto azeite para o interior. O sabor fica muito agradável. Ou então dois ou três alhos com casca e duas folhas de louro.

Açúcar baunilhado

Agora tenho sempre em casa açúcar guardado num frasco com uma vagem de baunilha no interior. Quando se abre o frasco sente-se logo aquele aroma … Hummmmm...

Sal de limão

Misturo a raspa de 1 limão com 4 colheres de sopa de sal. Com um almofariz moo até o sal ficar fino, ganhar cor e sabor. Antes de o guardar num frasco, deixo-o secar durante algumas horas. Esta receita foi retirada do livro: Cozinhar com Jamie Oliver.

Experimentem, não dá trabalho e garantidamente sai mais barato do que a secção gourmet do supermercado.

Figos cheios para os amantes de figos

Penso que a maioria não sabe que sou Algarvia. Pois é, nasci em Faro. Embora desde pequena me referisse à casa da minha avó como o meu Algarve, sempre o considerei como um local de férias e não propriamente a minha casa uma vez que os meus pais migraram para Lisboa quando eu tinha apenas um ano. No entanto, dadas as minhas raízes, tenho imensas referências Algarvias e uma delas é o figo e como uma boa Algarvia, claro, ADORO figos.
Lembro-me dos meus avós virem a Lisboa passar o Natal connosco e trazerem colares de figos cheios. Desapareciam num piscar de olhos. Para mim esta iguaria sempre teve presença marcante em casa e provavelmente na altura eu não lhe dava o devido valor, até ao dia que deixou de haver...
Muito recentemente, num mercado Algarvio, vi destes figos á venda e fiquei escandalizada com o preço. Nunca me tinha ocorrido que um produto característico da terra fosse tão caro. Pediram-me 12€ ou 12.50€ o kg. Neste dia decidi que ia aprender a fazer os ditos.
Mas não pensem que isto é um mero figo seco em que se enfia lá para dentro umas amêndoas, ou como se vês muitas vezes nos supermercados, nozes. Não... É uma mistura de amêndoas, canela, chocolate e erva-doce que é colocada no interior de um figo seco e que vai a torrar ao forno. A Acção do calor sobre o açúcar do figo dá-lhe um efeito caramelizado e para mim o sabor é indescritível. Dêem-me a escolher entre chocolate e um figo cheio e eu escolherei sempre este último…

Ingredientes

20 Figos secos
100 gr de amêndoas inteiras (com ou sem pele, é ao gosto do freguês)
1 Colher de sopa de chocolate em pó
1 Colher de chá de canela
1 Colher se chá (mal cheia) de erva-doce

Modo de preparação

Cortar as amêndoas grosseiramente (não utilizem amêndoas laminadas). Poderão usar amêndoas com ou sem a pele. Eu pessoalmente prefiro com pele (memórias de infância).
Adicionar às amêndoas, o chocolate, a canela e a erva-doce e misturar tudo muito bem.Colocar no preparado umas duas ou três gotas de água, o suficiente para humedecer o preparo de modo a torna-lo homogéneo.
Alongar o figo, aplicar-lhe um golpe de lado de modo a poder inserir o preparo e por fim disfarçar a abertura.
Colocar os ditos em forno pré-aquecido a 130º. Os meus figos levaram cerca de 1h, 30m. Saberão que estão prontos quando os figos tiverem uma cor castanha dourada, caramelizada.

Saboreiem-nos após arrefecerem. O sabor será mais intenso.

Para mim...

Todos nós gostamos de um mimo de quando em quando, logo dei a mim própria mimos a dobrar. Duas pregadeiras. Porque não?

J’ adore Crossaints

Eu gosto imenso de ver programas de culinária, em particular os da Nigella Lawson (que há bem pouco tempo deram na Sic mulher). Gosto sobretudo das boas dicas que esta senhora apresenta nos diversos programas.
Num jantar de natal entre amigos surgiu este tema em conversa e uma das minhas amigas perguntou-me se tinha visto o programa onde a Nigella faz uns croissants com chocolate super rápidos  e de aspecto delicioso. Ora, fanática como sou pelos ditos, assim que pude ,fui espreitar ao youtube.  Aqui fica o link para o vídeo .
A única recomendação que tenha a dar é cortar o chocolate em pedaços mais pequenos de modo a que o chocolate derreta melhor.